Pesquisa analisa potencial da farinha do fruto da pupunha na alimentação Além de potencial efeito antioxidante e alta concentração de carboidratos, fruto da pupunha também contém lipídios, proteínas, fibras, potássio, ferro e manganês. A pupunha (Bactris gasipaes) é um fruto tradicional na dieta das populações da região amazônica. Entretanto, seu uso na culinária de outras áreas do Brasil ainda é bastante limitado, e o que costuma chegar à mesa dos brasileiros é apenas outra parte de sua palmeira, o palmito. Rico em componentes fenólicos, que possuem potencial antioxidante, o fruto da pupunha há anos espera pela atenção dos especialistas para ganhar mais popularidade no País, seguindo a trajetória de outros alimentos vindos da Amazônia, com o açaí e o cupuaçu. Um passo nesse sentido, visando avaliar as características da pupunha e suas possibilidades na cozinha, começou a ser dado na cidade de Pirassununga, na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP. Trata-se de um estudo realizado por Yves José de Souza Santos, orientado pela professora Fernanda Vanin, com coorientação de Luiz Alberto Colnago, pesquisador da Embrapa Instrumentação de São Carlos. Durante seu mestrado, Santos, que é natural do Acre, produziu uma farinha a partir de frutos da pupunha coletados em seu estado natal e em Rondônia. Com eles, realizou uma caracterização de suas propriedades e criou uma base de dados sobre o alimento. Com essas informações, o pesquisador avaliou então os aspectos nutricionais e a segurança da farinha para o consumo humano. A farinha de pupunha pode ser usada na panificação, no preparo de bolos, biscoitos e outros alimentos. Em relação ao fruto, apresenta como vantagem sua durabilidade, podendo ser adicionada em produtos com prazo de validade mais longo. Além disso, a produção da farinha poderia ajudar economicamente suas áreas de cultivo e incentivar a economia local. “Queríamos aumentar a vida de prateleira, sua disponibilidade e a chance de consumo”, explica Fernanda. “O fruto tem vida útil muito curta. E, além disso, talvez seja mais fácil de consumir a farinha, já que a pupunha tem um gosto muito característico.” Pesquisa analisa potencial da farinha do fruto da pupunha na alimentaçãoRico em componentes com potencial antioxidante, fruto da Amazônia ainda é pouco consumido em outras áreas do País Pupunha na alimentação

Pesquisa analisa potencial da farinha do fruto da pupunha na alimentaçãoRico em componentes com potencial antioxidante, fruto da Amazônia ainda é pouco consumido em outras áreas do País Pupunha na alimentação

GN 🌐 GlobalNet

📢 Comentar 🟢 Vagas 📝 Curriculo 🚀 Anuncie 💬 Contato

Pesquisa analisa potencial da farinha do fruto da pupunha na alimentação

Rico em componentes com potencial antioxidante, fruto da Amazônia ainda é pouco consumido em outras áreas do País

⭐⭐⭐⭐⭐

Saúde e Beleza

Pupunha na alimentação Faculdade de Zootecnia Estética e Cosmética Farinha pupunha USP

Saúde e Beleza

Visualizações: 2072294
🕗 Em 17/04/2023 às 01hora(s) e 04min, Por: Luiz Prado e Carolina Borin Garcia, em 🥰 Saúde e Beleza, Jornal da USP, Brasil

Pesquisa analisa potencial da farinha do fruto da pupunha na alimentação. Rico em componentes com potencial antioxidante, fruto da Amazônia ainda é pouco consumido em outras áreas do País .

Além de potencial efeito antioxidante e alta concentração de carboidratos, fruto da pupunha também contém lipídios, proteínas, fibras, potássio, ferro e manganês.

A pupunha (Bactris gasipaes) é um fruto tradicional na dieta das populações da região amazônica. Entretanto, seu uso na culinária de outras áreas do Brasil ainda é bastante limitado, e o que costuma chegar à mesa dos brasileiros é apenas outra parte de sua palmeira, o palmito. Rico em componentes fenólicos, que possuem potencial antioxidante, o fruto da pupunha há anos espera pela atenção dos especialistas para ganhar mais popularidade no País, seguindo a trajetória de outros alimentos vindos da Amazônia, com o açaí e o cupuaçu.

Um passo nesse sentido, visando avaliar as características da pupunha e suas possibilidades na cozinha, começou a ser dado na cidade de Pirassununga, na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP. Trata-se de um estudo realizado por Yves José de Souza Santos, orientado pela professora Fernanda Vanin, com coorientação de Luiz Alberto Colnago, pesquisador da Embrapa Instrumentação de São Carlos.

Durante seu mestrado, Santos, que é natural do Acre, produziu uma farinha a partir de frutos da pupunha coletados em seu estado natal e em Rondônia. Com eles, realizou uma caracterização de suas propriedades e criou uma base de dados sobre o alimento. Com essas informações, o pesquisador avaliou então os aspectos nutricionais e a segurança da farinha para o consumo humano.

A farinha de pupunha pode ser usada na panificação, no preparo de bolos, biscoitos e outros alimentos. Em relação ao fruto, apresenta como vantagem sua durabilidade, podendo ser adicionada em produtos com prazo de validade mais longo. Além disso, a produção da farinha poderia ajudar economicamente suas áreas de cultivo e incentivar a economia local.

“Queríamos aumentar a vida de prateleira, sua disponibilidade e a chance de consumo”, explica Fernanda. “O fruto tem vida útil muito curta. E, além disso, talvez seja mais fácil de consumir a farinha, já que a pupunha tem um gosto muito característico.”

Saúde e Beleza

A farinha de pupunha pode também ajudar a reduzir o consumo do trigo, que lá possui preço bem mais alto do que aqui. Seria uma opção”, comenta Luiz Colnago. O produto seria também, complementa o pesquisador, uma alternativa para as pessoas que não podem consumir glúten.

Segundo Fernanda, antes da pesquisa outros trabalhos acadêmicos já haviam analisado a aplicação dessa farinha em alimentos. Contudo, apesar desses estudos já apontarem para possíveis utilizações na culinária, a professora argumenta que uma caracterização mais completa da farinha de pupunha ainda não havia sido feita.

Em seu trabalho, Yves Santos analisou a qualidade do amido, os compostos bioativos (substâncias presentes em pequenas quantidades nos alimentos que, apesar de não serem essenciais ao organismo, como é o caso dos nutrientes, podem apresentar potencial para reduzir o risco de doenças) e verificou a influência do local de colheita nos frutos. Os resultados mostraram que, além da função antioxidante, a farinha de pupunha tem alta concentração de carboidratos, além de conter lipídios, proteínas e fibras e boas concentrações de potássio, ferro e manganês.

Desafios

Santos também avaliou os impactos da farinha na digestão, aplicando-a em uma amostra de iogurte. Foi aí que o pesquisador encontrou resultados que o surpreenderam. Foram identificados efeitos antinutricionais na farinha de pupunha. Os experimentos revelaram que o produto reduziu a absorção de proteínas no processo de digestão in vitro, e uma das possíveis causas pode ter sido graças a alta concentração de componentes fenólicos, um grupo de compostos bioativos que aparece em vegetais como hortaliças, frutas, cereais, café e soja e que apresenta características antioxidantes, com possibilidade de atuação na prevenção de doenças.

Essa análise foi feita em parceria com os professores Rosemary Carvalho e Heidge Fukumasu e a pesquisadora Arina Rochetti, também da FZEA, William Facchinatto, doutor pelo Instituto de Química de São Carlos (IQSC) da USP, e Martine Morzel e Steven Le-Feunteun, do Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (Rennes-França).

Analisando o iogurte com e sem a farinha, os pesquisadores perceberam que esta atrapalhava a absorção de proteínas. “Sabíamos que a farinha tinha uma grande concentração de compostos fenólicos, mas não imaginávamos que isso iria atrapalhar de maneira tão importante a bioacessibilidade de absorção das proteínas”, conta Fernanda.

Segundo Colnago, apesar de contrariar as expectivas, esses resultados não são inusitados. É sabido, explica o pesquisador, que compostos fenólicos podem ter a capacidade de reduzir a absorção de proteínas e até mesmo de outros nutrientes. Tais efeitos antinutricionais não são incomuns em diversos alimentos conhecidos. O estudo permitiu verificar que o estado natural (ou in natura) de um alimento, o modo como ele é encontrado diretamente na natureza, nem sempre é a melhor maneira de consumi-lo, afirma Fernanda.

Pupunha na alimentação

Acessar o vídeo

Vagas - Enviar currículo

Vagas de emprego

Visualizações: 2072294
🕗 Em 17/04/2023 às 01hora(s) e 04min, Por: Luiz Prado e Carolina Borin Garcia, em Saúde e Beleza Jornal da USP, Brasil

Ir para a página de destino

Além de potencial efeito antioxidante e alta concentração de carboidratos, fruto da pupunha também contém lipídios, proteínas, fibras, potássio, ferro e manganês.

A pupunha (Bactris gasipaes) é um fruto tradicional na dieta das populações da região amazônica. Entretanto, seu uso na culinária de outras áreas do Brasil ainda é bastante limitado, e o que costuma chegar à mesa dos brasileiros é apenas outra parte de sua palmeira, o palmito. Rico em componentes fenólicos, que possuem potencial antioxidante, o fruto da pupunha há anos espera pela atenção dos especialistas para ganhar mais popularidade no País, seguindo a trajetória de outros alimentos vindos da Amazônia, com o açaí e o cupuaçu.

Um passo nesse sentido, visando avaliar as características da pupunha e suas possibilidades na cozinha, começou a ser dado na cidade de Pirassununga, na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP. Trata-se de um estudo realizado por Yves José de Souza Santos, orientado pela professora Fernanda Vanin, com coorientação de Luiz Alberto Colnago, pesquisador da Embrapa Instrumentação de São Carlos.

Durante seu mestrado, Santos, que é natural do Acre, produziu uma farinha a partir de frutos da pupunha coletados em seu estado natal e em Rondônia. Com eles, realizou uma caracterização de suas propriedades e criou uma base de dados sobre o alimento. Com essas informações, o pesquisador avaliou então os aspectos nutricionais e a segurança da farinha para o consumo humano.

A farinha de pupunha pode ser usada na panificação, no preparo de bolos, biscoitos e outros alimentos. Em relação ao fruto, apresenta como vantagem sua durabilidade, podendo ser adicionada em produtos com prazo de validade mais longo. Além disso, a produção da farinha poderia ajudar economicamente suas áreas de cultivo e incentivar a economia local.

“Queríamos aumentar a vida de prateleira, sua disponibilidade e a chance de consumo”, explica Fernanda. “O fruto tem vida útil muito curta. E, além disso, talvez seja mais fácil de consumir a farinha, já que a pupunha tem um gosto muito característico.”
, Faculdade de Zootecnia, Estética e Cosmética e Farinha pupunha USP, em, Jornal da USP

🌐 https://jornal.usp.br

📅 O post, Pesquisa analisa potencial da farinha do fruto da pupunha na alimentação Rico em componentes com potencial antioxidante, fruto da Amazônia ainda é pouco consumido em outras áreas do País , apareceu primeiro em, Jornal da USP

Você esta em:

Principal Saúde e Beleza Pesquisa analisa potencial da farinha do fruto da pupunha na alimentação...

Ácido fólico

Educador Social 60+

⭐⭐⭐⭐⭐

O Guardião do Envelhecimento Saudável perto de você !
Você encontra o Ácido Fólico e
Acessar

Saúde cognitiva

Educador Social 60+

⭐⭐⭐⭐⭐

Veja como blindar a memória do envelhecimento com vitaminas
Descubra como vitaminas essenciai
Acessar

Vagas

Vagas e empregos

⭐⭐⭐⭐⭐

Vagas Operador de Produção
Operador de produção fábricas
Acessar

Riso e saúde

Educador Social 60+

⭐⭐⭐⭐⭐

O Poder do Riso: Como ele pode aumentar a longevidade dos idosos
A Relação entre Riso e Longevid
Acessar

Segurança do idoso

Educador Social 60+

⭐⭐⭐⭐⭐

Segurança e bem-estar dos idosos: envelhecimento digno e seguro
A Importância de promover a segu
Acessar

Assistência pessoa idosa

Educador Social 60+

⭐⭐⭐⭐⭐

A Situação da pessoa idosa no Brasil: Desafios e perspectivas
Envelhecimento populacional no Br
Acessar

Qualidade dos carboidratos

Saúde e Beleza

⭐⭐⭐⭐⭐

A Influência da qualidade e quantidade dos carboidratos na resposta glicêmica
Veja o valor que indica a velocid
Acessar

Educador social do envelhecimento

Educador Social 60+

⭐⭐⭐⭐⭐

O que leva as pessoas idosas a atentarem contra a própria vida?
Descubra os fatores emocionais, s
Acessar

Prevenção do HIV

Vigilância Sanitária

⭐⭐⭐⭐⭐

Dezembro Vermelho: Mês de Conscientização e Combate ao HIV/Aids e Outras ISTs
Um Chamado à Prevenção e ao Re
Acessar

Black Skull Creatine

Saúde e Beleza

⭐⭐⭐⭐⭐

Kit 3x Maca Peruana Negra 120 Capsulas 2000mg Maca Peruana Black em Capsulas Pura Premium Importada
Utiliza matéria-prima importada
Acessar

Liquidificador

Casa e Jardim

⭐⭐⭐⭐⭐

Espremedor Premium, Mondial, Preto, 30W, 110V - E-02 - Ótimo custo benefício, Veja!
Proporciona mais eficiência e ag
Acessar

Sanduicheira

Casa e Jardim

⭐⭐⭐⭐⭐

Sanduicheira Elétrica Cadence Click - 127V, Compacta, eficiente e prática - Veja a opinião !
O que diz a Candens sobre a Sandu
Acessar

Esmerilhadeira angular

Casa e Jardim

⭐⭐⭐⭐⭐

Lavadora de pressão WAP combate turbo é impecável. Veja a opinião de quem já comprou!
WAP Lavadora de Alta Pressão COM
Acessar

Mini processador

Casa e Jardim

⭐⭐⭐⭐⭐

Muito potente, não é barulhento, copo grande e muito bom. O que diz quem comprou esse produto!
Liquidificador, Ph900, 3L, Preto,
Acessar

Cateterismo umbilical

Técnicas enfermagem

⭐⭐⭐⭐⭐

Introdução ao Cateterismo Umbilical, quando a indicação na UTI Neonatal
A abordagem é especialmente vant
Acessar

icterícia neonatal

Técnicas enfermagem

⭐⭐⭐⭐⭐

O que são as zonas de Kramer e como elas são utilizadas na avaliação da icterícia neonatal
O método de Kramer é amplamente
Acessar

Incubadora Neonatal

Técnicas enfermagem

⭐⭐⭐⭐⭐

Funções da Incubadora na UTI Neonatal e sua Contribuição para o Cuidado de Recém-Nascidos Prematuros
O Papel da Incubadora na UTI Neon
Acessar

Seguro de vida

Saúde e Beleza

⭐⭐⭐⭐⭐

Os Sintomas de um ataque cardíaco que toda mulher deve saber
Aprenda quais sinais devem acende
Acessar

Saúde e Beleza

⭐⭐⭐⭐⭐

NO STRESS, evite tudo isso e preserve seus cabelos

Seus cabelos estão caindo? Saiba como evitar ficar careca!😍 Acessar

Saúde e Beleza

⭐⭐⭐⭐⭐

Você está sofrendo queda de cabelo?

Veja o tratamento que o ajudará a recuperar a confiança em sua aparência e a sentir-se bem consigo mesmo novamente!🤩 Acessar

Saúde e Beleza

⭐⭐⭐⭐⭐

Como uma desintoxicação digital pode melhorar sua vida sexual

O uso excessivo de dispositivos eletrônicos e a constante exposição às redes sociais e notícias podem causar estresse e ansiedade😍 Acessar

Saúde e Beleza

⭐⭐⭐⭐⭐

Diga olá ao seu novo melhor amigo: Colágeno

Não há nada que ele não possa fazer. É a proteína mais comum no corpo humano 💓 Acessar

Saúde e Beleza

⭐⭐⭐⭐⭐

Este alimento vai ajudar você a queimar gordura abdominal

Embora não exista um único alimento que possa eliminar a gordura abdominal por si só, o ovo é um alimento saudável🥚 Acessar