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O que confere um sabor tão forte as azeitonas?

O sabor amargo de uma azeitona recém-colhida pode permanecer na sua boca por horas e, a menos que você as coma diretamente da árvore (adquirindo imunidade ou até mesmo uma apreciação pelo sabor), há poucas chances de você conseguir com que seu estômago resista. Este sabor amargo natural ...